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Wie mache ich Bratkartoffeln?

Die Kartoffel ist seit über 500 Jahren in Europa heimisch. Ungefähr genauso lange hat man die goldgelbe Frucht gekocht, gebraten oder gedünstet.


Bei der Zubereitung von Bratkartoffeln scheiden sich jedoch teilweise die Geister. Schon allein der Zustand der Kartoffel vor dem Braten ist Auslöser regelrechter Debatten. Soll sie zuvor gekocht werden oder ist es besser die „Herdäpfel“ roh zu braten? Auch die Wahl des Fettes will wohlüberlegt sein. Ist Olivenöl first choice oder soll es Sonnenblumenöl sein? Oder ist gar Schweinschmalz zu bevorzugen? Manche schwören sogar auf Gänsefett.


Ganz gleich, welches Fett man verwendet, in die Pfanne müssen jegliche Kartoffelscheiben auf alle Fälle.


Zunächst sei hier eine sehr bekannte Variante beschrieben. Am besten, sagen erfahrene Hausfrauen, sei es, Pellkartoffeln zu verwenden, die mindestens einen Tag zuvor gekocht worden sind. Diese werden zuerst geschält und dann in Scheiben von etwa einem halben bis einem Zentimeter geschnitten. In der Zwischenzeit wird das Fett in der Pfanne erhitzt, bis es richtig heiß ist. Anschließend gibt man die Kartoffelscheiben in die heiße Pfanne, bis sie goldbraun geworden sind. Dann werden die Scheiben gewendet.


Je nach Geschmack können die Kartoffeln gepfeffert oder gesalzen werden. Manche mögen auch Kräuter der Provence oder Paprikagewürz auf ihren Bratkartoffeln. Die scharfe Variante der Bratkartoffeln entsteht mit Chilipulver.


Des Weiteren werden den brutzelnden Kartoffeln klein gewürfelte Zwiebeln zugegeben, die mit in der Pfanne braten und den Bratkartoffeln einen feinen Beigeschmack verleihen. Ebenso kann Speck mitgebraten werden. Besonders geeignet ist geräucherter Bauchspeck. Lässt man diesen Speck vorher aus, muss man den Bratkartoffeln im Anschluss kein zusätzliches Fett mehr beifügen.


Werden rohe Kartoffeln zum Braten verwendet, ist es unbedingt notwendig fest kochende Sorten zu wählen, die vor der Zubereitung in der Pfanne in Scheiben geschnitten und gründlich abgetrocknet werden.


Vor dem Servieren kann man den Bratkartoffeln noch frische Petersilie beifügen. Diese ist gesund und verfeinert den Geschmack.


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