Wie mache ich Pommes Frites?

Pommes Frites- das Lieblingsgericht aller Kinder und so mancher Erwachsener; ob mit Ketchup oder Mayonnaise oder einfach nur gesalzen, jeder kennt sie.
Aus Belgien stammend haben die sogenannten “Fritten” jeden Imbiss und auch fast jedes Restaurant erobert und werden oft als Beilage serviert.
Was als eines der beliebtesten Tiefkühlprodukte gilt, wird kaum noch selber hergestellt. Dabei ist nichts einfacher als das:

Wie jeder weiß bestehen Pommes ( aus dem franz.: Pomme de Terre = Kartoffel ) aus Kartoffeln.
Diese werden zuerst geschält und dann in Stäbchen geschnitten. Die Länge und Breite dieser Kartoffelstäbchen ist relativ beliebig, da manche die dünnen und manche die dickeren Pommes bevorzugen. Wer eine Pommespresse besitzt, spart etwas Arbeit und benutzt diese.
Wichtig ist, dass die Kartoffelstreifen entweder kurz heiß abgespült, oder knapp 10 Minuten in kaltem Wasser liegen gelassen werden, damit die Stärke entweichen kann. Danach kurz abtropfen lassen.

Zubereitung in der Friteuse

Nun werden die Pommes in die bereits aufgeheizte Friteuse gegeben und so lange frittiert, bis die Friteuse erneut aufheizt. Die Pommes wieder abtropfen lassen und wenn die Friteuse ihre Temperatur erreicht hat, werden die Kartoffelstreifen erneut hineingegeben bis sie eine zarte knusprige Bräune erreicht haben.

Zubereitung im Backofen

Wer es lieber fettarm mag, der sollte seine Kartoffelstäbchen im Backofen zubereiten. Bei 230°C Ober- und Unterhitze oder 180°C Umluft so lange backen, bis sie die gewünschte Bräune erreicht haben.

Eine besondere Variante der Pommes Frites ist die griechische: hierfür werden die noch rohen Kartoffelstreifen in eine Keramikschüssel gegeben und mit reichlich Olivenöl übergossen. Daraufhin werden sie mit Rosmarin, Oregano und Thymian gewürzt. Die Schüssel mit Alufolie abdecken und für ca. 5 Minuten in den Backofen. Danach ohne Alufolie bis die Pommes braun sind backen.